香芋是豆科土圞儿属多年生缠绕草本植物，一般作一年生栽培。块根呈球状，形似小马铃薯，直径2~7.5厘米，表皮黄褐色，肉白色，是人们栽培所求的食用部分。因其肉似薯类，但味道既非山芋、芋艿，又非马铃薯，好似板栗，甘而芳香，食后余味不尽，故取名香芋。其营养丰富，用途广泛，是集蔬菜、粮食和药膳于一体的稀有名贵作物。其块根含淀粉38.2%，粗纤维15.2%，粗蛋白2.63%，还原糖4.29%，含有vc、vb和vb2等16种微量元素和18种氨基酸。香芋在我国已有较长的栽培历史，早在1682年《农政全书》中就有记载，视其为珍贵蔬菜。香芋是中国南方重要的经济作物之一，有些地方的香芋生产已成为出口创汇的支柱产业。作为辅助粮食的香芋已成为人们餐桌上的美食，高品质香芋的需求量逐渐增大的同时也促使香芋种植面积越来越大，但并不是所有地区都能生产优质香芋 。（此词条为真正的香芋，而非一般简称为香芋的“香芋艿”，被称作“蔬菜之王”是此词条香芋，而非香芋艿，请注意不要误解）。